Un platillo tradicional mexicano hecho con maíz cacahuazintle, carne de cerdo o pollo, y un caldo rojo condimentado con chiles. Se sirve con una variedad de acompañamientos frescos y crujientes.

Ingredientes:

- 500 g de maíz pozolero precocido.

- 500 g de carne de cerdo (espaldilla, pierna o costilla).

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 3 chiles guajillo.

- Sal al gusto.

- Agua suficiente.

Preparación:

1. Cocina el maíz pozolero en una olla grande con agua hasta que reviente (aprox. 1 hora si es precocido).

2. En otra olla, cocina la carne con ajo, cebolla y sal hasta que esté suave. Deshebra si lo prefieres.

3. Asa y remoja los chiles en agua caliente por 10 min. Luego licúa con ajo, cebolla y un poco de agua. Cuela la salsa.

4. Añade la carne cocida y la salsa colada al maíz. Cocina todo junto por 30–40 minutos a fuego medio. Ajusta la sal.

5. Sirve caliente y acompaña con los ingredientes frescos al gusto.

Tabla nutricional (aproximado por porción):

Información adicional:

⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos

🔥 Tiempo de cocción: 1.5 a 2 horas

🍽️ Rinde para: 6 porciones

⭐ Dificultad: Media

Consejos de cocina:

✔️ Usa maíz pozolero natural si quieres un sabor más auténtico (requiere remojar una noche antes).

✔️ Puedes sustituir el cerdo por pollo para una versión más ligera.

✔️ No olvides espumar el caldo para que quede más claro y limpio.

✔️ La salsa puede hacerse más o menos picante según los chiles que uses.

Acompañamientos sugeridos:

🥬 Lechuga o repollo finamente picado.

🔴 Rábanos en rodajas.

🧅 Cebolla picada.

🍋 Limones en mitades.

🧂 Orégano seco.

🟡 Tostadas o tortillas.

🔥 Salsa picante.